Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю — почти две тысячи лет. В течение прошедших столетий колбасы и сосиски стали важнейшим пунктом меню современного человека. Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе, написанной в 500 г. до н.э. А в эпоху расцвета католицизма продукт становится одним из самых любимых лакомств для верующих. Его употребляют в больших количествах по праздникам.
Говорят, современное слово «колбаса» (sausage) произошло от латинского слова «salsus», что значит «соленый». Вероятно, в древние времена этот термин имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и приготовление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
Со временем процесс приготовления колбас всё более и более совершенствовался. В зависимости от географического положения в разных частях мира появлялись различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата. В прохладных районах северной Европы, где сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, большое распространение получили сырые колбасы. Однако, для того, что бы сохранить их в теплые месяцы, применялось копчение.
Так и появились сырокопченые колбасы. В более южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы. В этом случае колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Примером такого способа приготовления может служить суджук. Существует мнение, что кочевники из азиатских степей хранили суджук в сумках под седлом и именно от этого он приобретал специфическую форму. Сейчас же плоская форма всего лишь дань традиции.
Однако, как ни было бы разнообразно количество колбас и сосисок, качество их напрямую зависит , зависело и будет зависеть от качества мяса, из которого они изготовлены. Качество, например, свинины зависит от правильного кормления животного, условий его выращивания и правильной разделки. Повара знают, что сразу после забоя наступает так называемое «убойное окоченение». После этого свиную тушу подвешивают, благодаря чему значительно улучшаются вкус и консистенция свинины. Чтобы мясо правильно «созрело», тушу хранят в помещении со строго контролируемой температурой и влажностью. Только тогда ферменты, присутствующие в продукте, активизируют внутренние химические процессы, разрушающие мышечные волокна. Мясо становится нежным, и его вкус окончательно формируется.
Насколько бы обыденным бы ни казался завтрак из сосисок, он всё равно никогда не надоест, потому что его всегда можно разнообразить. Как ? Например, можно не варить их, а поджарить. Способ один и самый простой — очищенные сосиски бросить на сковороду. Есть массы вариаций, влияющих на вкус и внешний вид. Кому-то нравятся завитушки, которые образуются, если концы сосисок примерно на четверть длины разрезать на четыре части, кому-то - аромат жареного чеснока, его можно бросить на сковороду перед «основным» блюдом. На вкус влияния почти никакого, но аромат присутствует. Яичница глазунья или омлет поверх жареных сосисок хорошо известная импровизация. Еще вкуснее может оказаться конечное блюдо, если с сосисками обжарить ломтики помидора. Еще больший полет фантазии обеспечивает духовка. Надрежьте сосиску почти по всей длине, но не до краев. В надрез уложите зелень, какая найдется, и тертый сыр. Собственно, тереть особо и не надо, можно нарезать палочками, все равно расплавится. Для пущей важности оберните сосиску тонкими лепестками грудинки или бекона, если таковые есть в наличии. Долго запекать не надо. Критерий готовности – расплавленный сыр. Вместо духовки вполне можно использовать СВЧ печь. Правда от грудинки и бекона в случае с печкой СВЧ лучше отказаться. А сосиска в тесте? Заворачиваем в раскатанное тесто сосиски, оставляя концы открытыми. Вместе с сосиской добавляем все, что понравится: зелень, сыр или даже квашеную капусту. Укладываем в горячую духовку, ждем готовности теста и достаем. Все просто, а главное — вкусно. Приятного аппетита.
